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本文目录
原料
大虾仁500克 ，蛋清半只 ，大全大全黄酒10克，家常家常精盐8.5克 ，视频味精4克 ，闷虾闷虾番茄酱50克 ，仁的仁老糟浮子50克 ，做法做法做法做法白糖2.5克，胡椒粉1克 ，葱花5克 ，姜米2.5克 ，糟辣椒10克 ，郫县豆瓣酱10克 ，辣油25克 ，菱粉15克 ，生菜油1000克(实耗100克) 。
做法
1 、虾仁盛入碗内 ，用盐抓一抓，然后用清水洗净 ，沥干水分 ，加入蛋清 ，盐 ，味精，胡椒粉 ，拌匀上劲 ，再点入生菜油10克；
2 、烧热锅放入生菜油 ，待油温达四成热时 ，将虾仁下锅划散至熟 ，倒入漏勺 ，沥干油分 ，原锅盛入生菜油(50克) ，放入姜米葱花 ，糟辣椒 ，郫县豆瓣酱，老糟浮子 ，煸炒 ，下番茄酱再炒几下，加入虾仁 ，盐，味精 ，糖，酒 ，湿菱粉勾芡翻勺 ，淋上辣油 ，不断颠锅 ，盛大入盆内 ，即成。
1、准备一斤明虾 ，将虾线挑干净 ，虾线就在第二节的位置，用牙签挑出来，处理干净 ，清水多冲洗几遍 。
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2 、起锅烧油，倒入菜籽油，一直烧至6成热 ，如果不会判断油温 ，可以用筷子测试一下，插入锅底有密集气泡冒出 。
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3 、转成大火 ，准备好姜片和大葱，先放姜片 ，等20秒后再放大葱 ，爆出葱蒜味 ，再倒入虾仁 。
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4 、虾仁一定要控干水分，虾仁刚入锅时 ，先别着急翻动 ，稍等一会儿 ，等着虾身逐渐变红 ，再开始翻动 ，将下面的虾翻上来。
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5 、随着温度的升高 ，虾仁会越变越红 ，保持一分钟翻动一次，不要翻动太频繁，否则就跟翻炒一样了，煸干虾表皮残留的水分 。
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6 、等全部变红以后 ，根据个人的口味 ，加入1勺料酒 、半勺老抽 、1勺生抽 、适量的盐 、糖，转成小火 ，盖上锅盖 ，焖烧一分钟左右 。
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7、时间到了 ，打开锅盖淋入半勺醋 ，撒上葱段 ，再次搅拌均匀 ，即可起锅
原料 ：虾8只 、胡萝卜100克 ，豌豆100克 、玉米粒100克，盐、料酒 、生粉 、鸡精
做法：
1 、虾洗净剥出虾仁 ，去肠线 。用油 ，盐 ，料酒 ，生粉腌一下 。
2 、胡萝卜切小丁 ，豌豆，玉米都在沸水里过一下 。
3、起油锅 ，虾仁滑油断生后盛起 。
4、锅底留油倒入胡萝卜，豌豆，玉米 ，加盐翻炒片刻 ，重新倒入虾仁 ，稍微加点水 ，一起炒匀 ，最后加鸡精炒匀后盛起 。
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